Notre engagement qualité
La qualité est au cœur de l'identité de Traiteur Brossard. Chaque repas livré est préparé selon des procédures strictes garantissant sécurité, goût et équilibre nutritionnel.
Une approche rigoureuse
Notre entreprise familiale a bâti sa réputation sur une cuisine simple et maison, réalisée à partir de produits de saison, de fournisseurs locaux et d'un véritable respect des normes de la restauration collective.
De la sélection des matières premières jusqu'à la livraison aux écoles, nous appliquons un système qualité structuré, contrôlé quotidiennement et conforme à l'ensemble des exigences réglementaires.
Sécurité alimentaire & HACCP
Un protocole strict qui encadre l'ensemble de la chaîne de préparation.
Procédures HACCP
- Plan de maîtrise sanitaire complet
- Contrôle des températures en continu
- Surveillance des points critiques (CCP)
- Hygiène renforcée en cuisine centrale
Traçabilité totale
- Traçabilité par lot & fournisseur
- Enregistrements systématiques
- Fiches techniques disponibles
- Archivage sécurisé
Contrôles quotidiens
- Températures de cuisson et de refroidissement
- DLC et conformité des matières premières
- Nettoyages & désinfections programmés
- Mini-audits internes réguliers
Produits locaux & loi EGALIM
Traiteur Brossard s'engage à respecter et dépasser les exigences de la loi EGALIM :
- Produits durables & de qualité (SIQO, Label Rouge, IGP, AOP)
- Produits bio selon les pourcentages requis
- Recettes de saison renouvelées régulièrement
- Fournisseurs locaux dès que possible
- Réduction des plastiques & matériaux jetables
Nous privilégions les filières locales et les coopératives régionales lorsque cela est possible, afin de soutenir l'économie du territoire tout en améliorant la qualité des repas.
Nutrition & menus équilibrés
Nos menus sont élaborés pour offrir une alimentation variée, équilibrée et adaptée aux enfants. Nous veillons à respecter :
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📚Les recommandations du GEMRCN
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⚖️L'équilibre entre protéines, féculents et légumes
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🌱La diversification des sources de protéines (y compris végétales)
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🍬La limitation des produits sucrés
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🔄La rotation des familles de produits
Menus adaptés
Menus végétariens, sans porc, textures modifiées, allergies, PAI : nous savons nous adapter aux besoins spécifiques des enfants et des familles.
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Nous mettons en œuvre plusieurs actions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire
Portions adaptées
Grammages ajustés selon les âges et l'appétit moyen des enfants
Menus ciblés
Construction des menus selon les préférences des enfants
Échanges réguliers
Dialogue avec les équipes municipales pour ajuster
Suivi des restes
Analyse des retours assiettes lorsque possible
"Notre objectif : proposer le bon plat, à la bonne portion, au bon moment."
Nos certifications & labels
Des garanties officielles de notre engagement qualité
Des questions sur nos engagements ?
Nous serions ravis de vous présenter en détail nos procédures qualité, nos fournisseurs et notre organisation.